المقادير
- كيلو من الكسكس
- نصف كيلو من اللحم
- 4 حبات بصل
- ملعقة صغيرة من الابزار
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة كبيرة من اسكنجبير
- زلافة كبيرة من الحمص مرطب
- نصف زلافة من الزبيب
- كأس صغير من الزبيب
- ملح حسب الدوق
طريقة التحضير
في طنجرة يوضع اللحم وبصلتان مفرومتان والزيت والاسكنجبير والابزار والقرفة والسمن والملح ويخلط الكل جيدا فوق نار هادئة ثم يضاف الماء ويترك لمدة 10 دقائق بعد دلك يضاف الحمص ويترك لمدة ساعة, ثم مابقي من البصل مقطع الى دوائر ويترك الكل حتى ينضج.
يوضع الزبيب في وعاء ويضاف عليه قليل من المرق يترك 10 دقائق فوق نار.
يوضع حب الكسكس في قصعة ويغسل بالماء ويرش حسب نوعية الكسكس ثم يدهن بالزيت جيدا ويعمل في كسكاس حتى ينضج بالبخار ويصب في قصعة ويضاف اليه القليل من الماء والملح.
يحل باليد ويرجع الى الكسكاس لاعادة نضجه مرة ثانية وثالثة بنفس الطريقة الأولى.
عند التقديم يدهن الكسكس بالزبدة أو السمن ويفرش في الصحن مستدير ويسقى بالمرق وتوضع فوقه قطع اللحم والبصل والحمص ويزين بالزبيب ويقدم ساخنا.
